切法对槟榔干燥速率的影响

将槟榔果实顺长轴方向按2切或4切的方法分别切成均匀的4瓣或8瓣，恒定干燥温度及热空气流址，切法对槟榔壳干燥速率的结果实验结果看。切法不同。试片的厚度不一样，由于水分从物料内迁移的距离不同，因此传质的速率也就有差别。

槟榔的失水较长时间处在降速干燥阶段，水分从物料内部向表面扩散的速率比水分从表面向干燥介质汽化速率要慢，属于内部扩散控制过程。当切片越多，物料越薄，水分从物料内部迁移至表面的时间越短，干燥速率也就加快。所以，在产品形状允许的情况下。切片越薄越有利于干燥。

槟榔是多孔性物料。其间有许多毛细管，所以干燥初期的失水率较高，且除去的是毛细管内的结合水。由于鲜果的纵切面的毛细管面润洋，而干果的纵切面的毛细管峡面干瘪，由此可见干燥后，内的结合水除出，这部分水散失较慢，所以干操后期，干燥速率减慢。

从鲜果的横切面看，除了有较大的毛细管孔洞外，中间还有较紧密的纤维束，其间水分的散失阻力增大，导致槟榔的干操速率曲线较为复杂。另外从横、纵切面扫描电镜图可以看出，纵切面毛细管孔洞千燥前后截面积没有明显收缩，变形不大。但横向干操后。毛细管孔洞明显收缩，物料横向面积减小。