解密张新发百年成长密码

槟榔业其实已有很悠久的历史，但真正流传、延续下来的槟榔品牌寥寥无几。1905年开始挂牌经营的“张新发”槟榔，因历史的各种机缘巧合，传承至今，受到几代湘潭人的喜爱，成为湘潭槟榔文化的一份中坚力量。

槟榔大王

百年老店张新发

成湖南槟榔产业发展“活化石”

2007年，槟榔文化被纳入湘潭市第一批非物质文化遗产名录，自明清流传下来的槟榔工艺及文化，得以重现光芒。其中，湖南唯一的百年槟榔老店“张新发”，以其坚守传承的秘方工艺和百年烟火不断的门店经营，成为湖南槟榔产业发展的“活化石”。

解放后，湘潭市人民政府授予“湘潭老店张新发”以“槟榔大王”的称号，并颁发了木质牌匾。

2012年，槟榔标杆企业湖南皇爷食品有限公司斥巨资收购“张新发”，重组“张新发”品牌资产，以门店连锁经营模式，实现“百年张新发”品牌升级，沉淀了上百年历史的湘潭槟榔文化更加芳香四海。

滴水可以印证出整个太阳的光辉。通过探寻湖南百年槟榔老店的发展史，特别是剖析其成长密码，湖南槟榔产业背后的经济脉络也将日渐显现和愈发清晰。

新生破局

让奢侈品槟榔飞入寻常百姓家

槟榔，被誉为“四大南药之首”。《本草纲目》记载：槟榔味苦、辛、性温，具有驱虫消积、下气行水等功效。

明清时期，槟榔尚是皇室贵族的专享品，像《红楼梦》里贾琏向尤二姐讨吃的槟榔，像慈禧老佛爷金银宝盒里装着的槟榔，想必也是当年出了名的商号供奉的。

所幸，曾经贵族化的槟榔，在湘潭手艺人孜孜不倦的探索中，“飞入寻常百姓家”。如同由传统中药熬制成的药膳“凉茶”一样，槟榔从一味传统中药材，逐渐发展成湘潭地区的一种特色食品。

而在这其中，张新发的创始人张雪林又是最不能忽视的一位。张雪林的药铺长年进出不少槟榔，不过，他和其他药商一样仅是将其视作药材。一次偶然的经历，张雪林嚼上了槟榔，虽觉有些过瘾，但更多的是由此而生的不解。他不明白，为何药用的槟榔稍一加工就能卖出数倍乃至十数倍的价钱，以至于若非大户人家，还吃不起。

要让普通老百姓也吃得起槟榔，想到就做，说干就干，不出数日，张雪林亲手加工制作的第一批槟榔摆上了货柜。开张吉日，他特邀数名城里嗜槟榔的贵客，嚼着张雪林的槟榔，这些老口子频频点头，追问其卤水配方，个个嚼得甚欢。一传十十传百，张新发槟榔自此红火起来。最后，张雪林的药材铺生意随着湘潭药都地位的下降日益萧条，而张新发却在九总根深叶茂起来。

辉煌往昔

大儒王闿运

对张新发赞不绝口

张新发甫一在九总的平政街开张时，九总一带其他卖槟榔的并不看好，理由是“张先生只晓得拿槟榔入药”，并认为说他的槟榔好呷的人，只是出于客套。事实证明他们看错了，正因为之前经营药，张雪林比别人更懂槟榔。

晋人嵇含在《南方草木状》说，“剖其皮，鬻其肤，熟如贯之，坚如干枣，以扶留藤、古贲灰并食，则滑美，下气消谷”。最早的中药炮制学专著、刘宋时期雷敩在《雷公炮炙论》中说“凡使槟榔，取好存坐稳、心坚、文如流水碎破、内文如锦文者妙”。

因对槟榔了解甚多，也因经营药铺养成的近乎于挑剔的对原材料的选择，张雪林其实先天上是占优势的。因取料上乘，果形匀称饱满，加上张雪林的秘制配方，使得其槟榔肉质鲜嫩、口感醇厚、劲道十足，且嚼后溶渣，口齿留香，回味无穷。

张新发的槟榔甫一出世，便独领风骚。在这其间，张新发槟榔还与大儒王闿运留下一段佳话。一次偶然机会，王闿运尝到了张新发槟榔，吃完之后赞不绝口，专门叮嘱儿子买一箱送给在京城的张百熙（字冶秋，长沙人，曾任工部、吏部尚书，京师大学堂管学大臣）。多年前，张曾馈赠槟榔给他，他还为此写了诗：“蒟叶微辛桂气和，并刀亲剖赤丝窠。为思远物殷勤觅，莫笑长饥乞请多。酒半早看红上颊，海南曾见碧无柯。新年茶罢留乡味，略似含香佩紫荷。”

坚守存续 百年风雨路张新发见证历史

与槟榔有关的人与事，大多又与湖南人相关，是所谓“行走九州，提湖南人必言槟榔”，体积不大的槟榔，是一种药材，也是一种零嘴，更是湖南人不可或缺的生活好“伙伴”。从古至今，张新发在其中扮演了由旧而新，却如老酒一般越发醇香的角色，这个古老槟榔的代表，有很多不为人知的记忆与故事。

“金鹰纪实 故事湖南”播出的《槟榔传奇》报道，位于平政街163号的“张新发”是湘潭目前唯一能找到的一家拥有百年历史的槟榔老店。受此感召，2009年，一名中山大学女研究生慕名前来寻找“张新发”，从广州只身来到湘潭，在平政街走访数日，几经打听，找到已移居别处的“张新发”传人，试图探究“张新发”背后的湘潭历史文化脉络。

从清朝末年走来，历经民国战乱，到新中国成立后的公私合营，“张新发”作为行业代表，加入了上世纪三十年代的胪陈杂货业，加入了四十年代的槟榔业同业公会，经历了1956年的公私合营，经历了1979年的改革开放，再到今天规模化背景下的激烈竞争，张新发这家百年老店见证了湖南槟榔行业的发展史。

2012年，“张新发”结束了几年的辗转流离，选定在雨湖区建设中路重新开业。

一些老主顾们纷纷奔走相告，看到“张新发”的牌匾，嚼着老张新发的槟榔口味，时光交错，记忆纷至沓来。这个最后撤出平政街的老字号，对他们而言，不仅是传统槟榔的精致口味，更是一段厚重朴实的历史，一段历久弥新的记忆。

百年张新发书写湖湘精神

湖南有三气 ：灵气；匪气；霸气。刚是内核，毅是灵魂，灵是气质。霸蛮与灵泛，能辩证统一。虎气与猴气，能集于一身。既有“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的坚忍之志，又有“楚虽三户，亡秦必楚”的豪迈之气。

湖南人的性格特征是什么？湖南人的精神是什么？曾经引起过世人的关注，也有过一些评价。著名学者林语堂写过一篇题为《北方与南方》的文章，评价过“粗犷豪放的北方，温柔和婉的南方”，各省之人在性格、体魄、习俗上的区别。“湖南人则以勇武和坚韧闻名,是古代楚国武士后裔中较为使人喜欢的一些人。”

著名作家唐浩明一语中的，湖湘文化之魂，也就是湘魂，可概括为八个字：心系天下，敢为人先。

从1905年一路走来，多少风雨坎坷，而今再次引领风潮，这是张新发槟榔产业发展传奇的一种体现，而在这传奇的背后，是张新发创始人及其后人百年如一日的开拓进取和坚守如一，这是湖湘精神的真实写照，也恰恰是张新发槟榔延续百年的灵魂和秘诀所在。

在湖湘大地，有一部名为《槟榔传奇》的电影深受槟榔人喜爱。

影片选取湘潭独具特色的槟榔为题材，讲述槟榔人艰苦创业、锐意进取、成就了全球独一无二的槟榔产业的传奇故事，看过这部电影的人都说，主人公最后痛定思痛，逐渐明白“踏实做人、诚信经商”的道理，恰也阐释了“创业难，守业更难，但事在人为”的人生哲理。