槟榔产业背后的经济脉络 探访湖南唯一百年老店张新发

编者按：槟榔，被誉为“四大南药之首”。《本草纲目》记载：槟榔味苦、辛、性温，具有驱虫消积、下气行水等功效。明清时期，槟榔尚是皇室贵族的专享品，像《红楼梦》里贾琏向尤二姐讨吃的槟榔，像慈禧老佛爷金银宝盒里装着的槟榔，想必也是当年出了名的商号供奉的。可惜历史巨变中，槟榔文化史志无人拾掇，曾经辉煌显赫的槟榔商号，多已无从考证寻觅。

所幸，曾经贵族化的槟榔，在湘潭手艺人孜孜不倦的探索中，“飞入寻常百姓家”。如同由传统中药熬制成的药膳“凉茶”一样，槟榔从一味传统中药材，逐渐发展成湘潭地区的一种特色食品。

据省非遗中心报道，2007年，槟榔文化被纳入湘潭市第一批非物质文化遗产名录，自明清流传下来的槟榔工艺及文化，得以重现光芒。其中，湖南唯一的百年槟榔老店“张新发”，以其坚守传承的秘方工艺和百年烟火不断的门店经营，成为湖南槟榔产业发展的“活化石”。

1905年开始挂牌经营的“张新发”门店槟榔，因取料上乘，果形匀称饱满，加上祖传的秘制配方，使得其肉质鲜嫩、口感醇厚、劲道十足，且嚼后溶渣，口齿留香，回味无穷，受到几代湘潭人的喜爱，成为湘潭槟榔文化的一份中坚力量。解放后，湘潭市人民政府授予“湘潭老店张新发”以“槟榔大王”的称号，并颁发了木质牌匾。

2012年，槟榔标杆企业湖南皇爷食品有限公司斥巨资收购“张新发”，重组“张新发”品牌资产，以门店连锁经营模式，实现“百年张新发”品牌升级，沉淀了上百年历史的湘潭槟榔文化更加芳香四海。通过探寻湖南百年槟榔老店的发展史，让我们一起发现湖南槟榔产业的经济脉络。

百年槟榔店传奇之一：顺势而生 张新发崭露锋芒

文/雷雷

在清朝，湘潭商贾如云，岸上车水马龙，江中则是帆樯蔽日，一度有小南京之称。《光绪东华续录》记载：“西南路煤、铁等行栈所集，河水宽深，擅商场之形势，远甚省垣”，号称“天下第一壮县”。

自古以来，湘潭人习惯称之为“总”的地方，大多是集市，比较繁华的，是九总到十八总，沿湘江一字排开。如今，像九总这些地名，留下的只是地名而已，可“张新发”，作为门店槟榔的翘楚和代表，却一代一代传承下来，余味连绵不绝。

张新发的创始人张雪林家经过几代人的努力，在最热闹的九总扎了下来，开了间药铺。在九总能有个像样的铺面，是一件很了不起的事情。张雪林感恩祖辈的同时，也感觉到了肩上的压力。这个压力在1904年长沙开埠后，更甚。

张雪林几个做药材生意的朋友，先后移师长沙，他看出了长沙开埠后对湘潭的影响。虽有“药不到湘潭不齐，药不到湘潭不灵”之说，但药都湘潭的地位已经有动摇之势。

在湘潭，经营药铺的，大多是江西人。听着江西会馆里老商家痛骂几个搬去长沙做生意的后生，生性谨慎而又有忧患意识的张雪林，决定另开门路，以防不测。

一天，有个老乡做寿，请了昆曲班子到会馆唱戏，张雪林接到邀请前去看戏。进得会馆，向大家一番拱手后，他径直走到自己习惯的座椅前，坐下了。甫一坐下，旁边一个少年恭恭敬敬递上一个雕着兰花的木盒，“先生，请吃颗槟榔。”说着，少年把槟榔盒打开了。虽素昧平生，但张雪林也不好拂了少年一片好意，捏了颗槟榔出来。把槟榔嚼入口中，张雪林才发现那个少年旁边还端坐着一个腼腆的孩童。

“张先生，这两位公子是我好友黎松安之子黎锦晖和黎锦光，他们自幼喜欢戏曲，我便带他们来看看。”

会长在一旁笑着介绍。湘潭因经济富足，文人墨客不少。像木匠出生但诗画俱佳的齐白石，像少承家学、以诗闻名的黎松安，那是都有些名声的。张雪林与他们虽未谋面，但也有耳闻，黎家的仆人也曾到他的药铺抓过几次药。说笑间，会长脸上有些细微汗珠，张雪林知道，这是嚼槟榔嚼出来的。再看看四周，大家都在嚼槟榔，看来黎家后生还是蛮懂礼节的。

张雪林的药铺，长年进出不少槟榔，不过，他和其他药商一样仅是将其视作药材，只在来了重要客人时，才端上一盘敬客。嚼着黎家公子敬的槟榔，张雪林虽觉有些过瘾，但更多的是由此而生的不解。他不明白，为何做药用的槟榔稍一加工，就能卖出数倍乃至十数倍的价钱，以至于若非大户人家，还吃不起。

这天的昆曲唱的是他很喜欢的《太白醉写》，但他走了好几次神。

他没有白走神，戏一散场，他就决定开始做槟榔加工。张雪林想到做到，不出数日，他亲手加工制作的第一批槟榔摆上了货柜。

这个卖槟榔的店起个什么名字呢？作为门店槟榔的核心代表，当时湘潭卖槟榔的门店都必备有锋利的切槟榔的刀，生意越好的门店刀越锋利，因为用得勤。先秦？庄周《庄子？养生主》：“今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。”张雪林由 “新发于硎”得到启发，就给这个槟榔门店取名“新发”，取其锋芒毕露和锋利之意。因为是张家的，“张新发”的名号就此诞生。这个名号同时也有“张家开张新发”之意，张雪林期望自己创立的这产业能如“雷野大车发，震云灵鼓鸣”般兴旺发达起来。

开张吉日，张雪林特邀数名城里嗜槟榔的贵客。闻着张雪林的槟榔，这些老槟榔们频频点头，追问其卤水配方，个个嚼得甚欢。一传十十传百，张新发槟榔自此红火起来。最后，张雪林的药材铺生意随着湘潭药都地位的下降日益萧条，而张新发却在九总根深叶茂起来。

若干年后，张雪林把生意交给了儿子，在家享清福。当他在留声机里听到那声甜美的“高高的树上结槟榔”时，不知道他是否还记起了当年黎家那个腼腆的老七，正是这个叫黎锦光的人给这首歌作的词。他依稀记得黎家的槟榔是放在雕有兰花的木盒的，但黎家两位公子的模样却是恍惚的。好在，这已经不重要。重要的是，湘潭的民众平安由晚清过渡到民国，湘潭的才俊如杨度、刘揆一、毛泽东、萧子升及黎氏兄弟嚼着槟榔先后走出湘潭，迈入到更宏阔的天地中。