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万州人吃槟榔趣谈  槟榔是我国四大南药之一。  海南省是我国槟榔的主要产区,而万宁县是海南省的槟榔主要产区、游客到万宁除了领略万宁的自然风光外,还有不少引人入胜的风俗人情.“客至敬槟榔”算作其一。  根据当地人介绍和古书的记载,海南一带槟榔待客的风俗,古来有之,早在《南方草木状》(槟榔篇)中已有“广交

万州人吃槟榔趣谈
槟榔是我国四大南药之一。
海南省是我国槟榔的主要产区,而万宁县是海南省的槟榔主要产区、游客到万宁除了领略万宁的自然风光外,还有不少引人入胜的风俗人情.客至敬槟榔算作其一。
根据当地人介绍和古书的记载,海南一带槟榔待客的风俗,古来有之,早在《南方草木状》(槟榔篇)中已有广交人凡贵胜族客,必先呈此果的记载、《南方草木状》为晋代稻含撰着,成书于公元304年是我国最早的一部植物学专着。宋代《岭外代答》一书,则写道:客至不设茶,唯以槟榔为礼。古往今来,海南人把槟榔作为上等礼品,认为,亲客来往非槟榔不为礼。八百多年前,贬居海南岛的诗人苏东坡就曾描绘黎家少女口含槟榔头插茉莉花的情景。可是海南人种槟榔,吃槟榔的风俗历史悠久。古万州(万宁)何时种植槟榔?据史料记载万宁种槟榔始于宋朝,至今已有1000多年历史。而吃槟榔的风俗风情历史悠久,今天万宁人吃摈榔仍然很有情趣。万宁人依然把槟榔果作为美好友谊的象征。客人登门,主人首先棒出槟榔果招待。即使不会嚼槟榔,也得吃上一口表示回敬。如今万宁人平时访亲探友也要买上槟榔果当作“甜路”。特别是逢年过节,家家户户都要备有槟榔果,以敬拜年长的贵客亲朋。槟榔还是青年们爱情的象征。小伙子-旦看中哪一位姑娘,先向女方娘家赠送槟榔果(俗称放槟榔)表示求婚之意,如果女方收下,就表示定了婚约。举行婚礼时.槟榔果更是不可缺少的佳品。新郎新娘都要给登门贺喜的亲朋敬献槟榔果,以表敬意。
槟榔除了做礼品外,最大的用途是药用。据现代科学分析,槟榔主要含有槟榔碱,槟榔来,儿茶来,胆槟榔等成份。具有健胃泻气攻积,治痢固齿。驱虫行水等功能,对驱除人体的绦虫、蛔虫、姜片虫及家畜的胃肠寄生虫都有特效。万宁人吃槟榔是很讲究的,首先是把槟榔切成片,然后粘上佐料(用贝壳粉调制成膏状物)卷上老叶,再放进口里细咀慢嚼。初时味涩.并有绿水、待吐完绿水又生丹津,吃后脸红耳赤,头晕目眩如醉酒一般,正如苏东坡即兴写的两颊红潮曾妩嵋,谁知侬是醉槟榔的诗句。如今万宁人吃槟榔,种敲榔方兴未艾,吃槟榔的习俗代代相传。
古万州婚姻习俗
古万州(今万宁)盛产槟榔,亲朋往来,非槟榔不为礼。至干婚礼更非此物不可,媒做通同之初,必送槟榔、茶、老叶至女家.富者盛于银盒.次之盛以锡盒、贫者以彩帕包裹送去,在说亲过程中, 如果女方允诺则由辈份最长者,首先开盒,手占一枚.即为定礼。俗云;凡女子受聘某家.就叫做吃某氏槟榔。据明朝《正德琼台志;记载:此俗延可见,这种吃槟榔的习俗在明朝巳有,至今大约巳六七百年了。这是婚姻的第一步。叫做定礼。
第二步叫纳币。这就需要送点银元礼物至女家,根据男方财力大小多少无定,有时也要根据女方的意见.这些礼物属聘金性质.同时,要将男女生年月日写在红纸上,叩请算命先生推算.叫做合命,男女命有否相克,如不相克则可以订婚.俗谓之押命(也有写作压命的),也有叫做和帕和婚。
第三步叫做择吉请期。就是可以选择吉日进行婚礼的准备工作了。这时还要送聘礼.富者送金银首饰.贫者送钱物。有些送手镯,也有送米、送猪、送酒等食物的.这些礼物多和准备结婚有关联。因为女子出嫁同样需要请亲戚邻里喝酒的。结婚日期一般由男方提出, 由媒人送至女方家长征求意见。如果女方家中没有丧事或重变故,一般是不能拒绝的,俗谓之送日子。婚期一定,就不能随便更改了。
第四叫做成婚。新娘一定要坐花轿,须八人抬才吉利。新郎必至女家迎亲。且请八音( 乐队 )吹吹打打很是热闹,男女双方皆大宴亲朋好友,客来必先吃槟榔烟,烟丝,然后才喝酒吃饭来贺喜,送钱为礼,俗称叫做脸皮。送多少钱,叫;做多少脸皮。古时结婚仪式比今天复杂得多。新郎新娘累得要命,新娘到新郎家以后,先拜祖先牌位,因为祖先牌位一般在大堂神桌上面,新娘坐北面,所以拜祖先又叫做拜堂.经过拜堂夫妻名份就正式成立了.拜堂行三跪九叩首大礼,有专人司仪引导。然后在堂上吃合登酒。新郎坐南面,新娘坐北面.女方从人拿水给新郎洗手,男方从人拿水给新娘洗手.新郎用筷子轻轻揭新娘的蒙首使新娘能够喝酒.酒喝三杯就可以了。到晚入洞房同居.第二天.夫妇双双到大堂上拜见新郎父母这叫做出拜。至第三天,新郎和新娘到女方家中,拜见岳丈岳母,这叫做回门。至此,整个定婚到结婚的过程就全部结来了。
此外,在订婚至结婚中间,还有叫做送节之例。每年三次,就是春节,端阳节,中秋节。男方一定给女方送礼物一般是酒、米、猪肉、糕饼之类。女方则将所送的礼物退还一二,表示答礼。否则是要受舆论谴责的,有的甚至影响婚事进程,所以这送节之礼也不可缺少。现在订婚至结婚时间很短,至今男女结婚习俗似沿袭旧的习俗。
港北龙舟
万宁市港北港一年一度的龙舟竞渡定于端阳节举行。港北沿海的渔家儿女于初四破晓前便宰鸡杀鹅、泡粽子,酒足饭饱后,身着节日盛装组队赛龙舟。港北赛龙舟自宋朝开始,至今已有千年的历史了。
党的十一届三中全会以来,港北的渔民生活不断改善,于是求富、求乐的心情十分迫切。为适应这一形势, 港北镇委、镇政府在端阳节来临之前,就从财力、人力、物力做好赛龙舟的一切准备工作。农历五日初五这天,队队精壮虎将,身着统一服装,跨上龙舟。”鼓角劈浪呜千雷。在广阔的海面上,红龙绿龙展开了一场惊心动魄的斗志竞渡。蹬板上的螺号,威震两岸,直冲云霄。锣一声,鼓一响,同心协力,呼号落桨,如同一人。港北两岸,人头涌动,欢声沸腾,几里长滩, 千军万马为海龙歌功颂德。港北龙舟竞渡,来自万城、后安、和乐等地的观众约为4万人,其比赛场十分壮观。的确,看不尽在波涛中飞窜的蛟龙,听不尽浑然一体的鼓声、水声、炮声、欢笑声……
龙滚军坡
万宁不少地方都有军坡节。但是,盛况空前的龙滚军坡,有截然不同的地方。为什么龙滚军坡定于每年农历六月廿一日举行?这里有一段真实故事。
清咸丰(1851-1861)年间,军戏流遍全岛民间。龙滚村艺人庆筹兰组建的”琼顺班“在岛内各地演出。由于清朝腐败,反清情绪高涨,进步艺人大编大演反清的戏,屡遭清兵追捕。庆寿兰决定出洋逃难,于1859年六月廿一日带”班“回家,在龙滚营搭起土台,上演《颐和园》、《北洋狗》、《窦娥冤》和《怒沉百宝箱》来告别乡亲父老。是日、龙滚村家家户户鹅迎客,大排延宴;亲朋戚友白天饮酒,夜间看戏,直到通宵。第三天,”琼顺班离开龙滚,从西营抵达星洲。“琼顺班”流入南洋,是琼戏南播的最早的文武大班。他创立的“星洲剧社”,成为琼戏在海外点播艺术的创导者和组织者。多少年来,为纪念这位进步艺人,龙滚村的乡亲你老每年于六月廿一日必定杀鹅排席等地。解放后,龙滚军坡经常上演双台戏,大茂、后安的竽头、琼海的编、缸埕、手工业者制作的口哨、玩具等都摆满街头巷尾,真是人山人海;附近墟镇的农、店铺敞门迎客,来者有吃有饮,就如一个大同世界。尔后,龙滚军坡已成为贸易交流中心,夜间电影、大戏连台。它不仅是文明的大集市,而且是情系海外亲人的纽带。
黎家海猎
世代家居万宁县新梅黎族苗族乡新梅湾海边的黎族同胞,喜用特制的小弹弓,捕猎鱼、虾及蟹类,这是他们传统的海猎活动。
小弹弓长约二十至四十厘米。猎大鱼用长箭强弓,小鱼则用短箭小弓。古代的弹弓,不论是箭还是弓,都是用当地出产的一种实心子制作,形状跟古代弓箭差不多,不过十分轻便小巧,只需用一只手,就能张弓反搭箭,命中猎物。如今的弹弓,才是名符其实的的小弹弓。箭是用粗铁丝或细钢筋制成,末端打扁磨类当箭头,另一端在五至十厘米处,缚上橡皮圈代替小弓。发射时,将橡皮圈向箭头端方向强拉,用拇指勾住定位于箭杆上,遇见猎物,拇指松开,橡皮圈收缩,便将箭弹射向目标。这种小弹弓,灵活高效,是黎家智慧的结晶。
在风平浪静的日子,黎家同胞,驾着小船,驶向大海,在珊瑚礁盘、或海岛山石旁,将船停泊系牢。然后穿着小裤衩,拿着小弹弓,挂上水镜,潜入水底,寻找龙虾、鲻鱼、石斑鱼。发现目标,即瞄准发射。啪,一声响,猎物被射中,大的抛进船舱,小的放进猎手随身携带的网袋。有经验的猎手二三个钟头,可捕获龙虾、鲻鱼、石鱼几十斤。
您想享受这种海猎奇趣吗?您想欣赏黎村海滨醉人的热带风光吗?请到新梅湾海边黎村来,热情好客的黎家人,定会使您如愿以偿,满意而归。

和乐蟹
万宁和乐蟹是海南四大名菜之一。螃蟹营养丰富,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。它可生烹,可酒浸 ,可糟收,可盐腌。最常见的吃河蟹方法是:洗净螃蟹,置锅中,加清水、料酒、生姜同煮熟,取出,蘸用醋、细盐、酱油、香油、生姜丝配成的调味汁吃。它既是名菜,药用也不可忽略。
特注:最好不要吃死蟹,特别是已有腐败味的死蟹,以免引起蟹中毒。也因它性寒,帮脾胃虚寒者不宜吃它。系统性斑狼疮病人应忌食河蟹。
东山羊
东山羊产于万宁东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓、鲜而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致,是海南四大名菜之一。东山羊的食法多栏,各具特色,蘸以独特的佐料,皆是难得的美味。有诗道“徒彼东山岭,调羹独爱羊。天桥攀不上,岩洞步难扬。法座留仙迹,甘泉开老眼,眺尽万宁乡。”
菠萝
菠萝为海南特产这一,在海南万宁产地较之有名。它凤监禁科凤梨属多年生常绿植物凤梨的果实,又名凤梨、黄梨、草菠萝、番菠萝、露兜子。
菠萝品质优良,风味独特,含多种维生素,汁多香美,酸甜适度可口。据测定,菠萝果汁中还含有医药上的贵重原料菠萝酶,对消化蛋白质,治支气管炎有功效,适量服用青果汁还可以驱蛔虫和利尿。除当水果鲜食外,还可作菜肴、蜜饯、糖果、果浆、清凉饮料,可制成菠萝酒、菠萝醋、菠萝色拉和柠檬酸、酒精、乳酸等,以及加工制成罐头,有“罐头之王”之美称。制罐头或榨汁剩下的残渣,有丰富的磷、钾和有机质,可作家畜的良好饲料或沼作肥料。其叶的纤维可制绳、纺线、织布和制纸。
槟榔
槟榔是我国四大南药之一。在万宁、陵水、三亚一带,吃槟榔已成了重要的习俗。
槟榔切片以后沾上佐料细咀慢嚼,吐完绿水,又生丹津,吃后脸红耳赤,正如苏东坡即兴写的:两颊红潮曾妩媚,谁知侬是醉棕榔”的诗句。逢年过节以及求婚、定亲和办喜事,槟榔更是不可缺少。
后安鲻鱼
拉丁名: Mugil cephalus Limmaeus
英文名: common mullet,grey mullet,haarder,bardgut mullet
俗名: 乌支、普通鲻、大头鲻、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。
纲目: 鲻科
鲫鱼广泛分布于大西洋,印度洋和太平洋。主要分布在中国南海。
鲈形目(Perciformes)鲻科(Mugilidae)多种有经济价值的群栖性鱼类的统称。与名为red mullet的绯鲤科(Mullidae)山羊鱼(goatfish)无亲缘关系。近100种,遍及所有温、热带区水域,一般生活于咸水或半咸水中,常见於沿岸浅水带,以挖取泥沙中的微小动植物和其他食物为生。体色银白,长30∼90公分(1∼3呎),鳞大,体粗壮,呈雪茄烟状;尾鳍分叉;背鳍二个,第一背鳍有四根硬棘。多数鲻具强大砂囊状的胃,其肠长,能消化大量植物性食物。普通鲻(Mugil cephalus, 即条纹鲻)因生长迅速,是见於世界各地的著名鱼类。
体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长20~40厘米,体重500~1500克、全身被圆鳞,眼大、眼睑发达、牙细小成绒毛状,生于上下颌的边缘、背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色、鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。
医疗作用
鲻鱼肉性平,味甘咸;
具有补虚弱,健脾胃的作用;
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
食疗价值
鲻科动物鲻鱼的肉。鲻鱼又称子鱼、武鲻、白眼。分布于我国渤海、黄海、东海与南海。获得后,去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性平。能补脾益气,开胃进食。
[用途]用于脾胃少食,消化不良,或小儿疳疾,消瘦,气血不足。
[用法]煎汤,入菜肴。
[附方]
1,鲻鱼白术汤:鲻鱼100g,白术15g,陈皮6g,生姜6g。先煮鲻鱼取汁,后以此汁煎药取汁。可加少许食盐调味服。
本方所用皆健脾开胃之物。鲻鱼肉有营养补益之功。用于脾胃虚弱,少食脘闷,腹泻便溏,消瘦乏力等。
2,鲻鱼黄芪汤:鲻鱼100g,黄芪30g。加水适量煎汤,去渣取汁服。
黄芪为补气生血要药,与鲻鱼同用,能增强补脾益气、生血养血的作用。用于气血不足或贫血的病人。
后安粉
又名海南粉,海南有名的小吃之一。
后安粉故名思议就是产在万宁的后安,因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇,人不多,但是整个镇几乎到处都是粉店,到处都飘扬这后安米粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它,一碗浓汤,敲开了一天的忙碌,你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间,忘却那些凡事的骚扰,做一个和后安镇一样宁静,与世无争的人。
据《万宁志》记载。早在宋代,勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史,但却在近几年才闻名全岛。相传后安物产丰富,有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶,老百姓深受其害。后来,后安镇上一名武功超群的青年挺身而出,带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘,爱上了这位小伙子,就精心挑选了特产海鲜,熬制了粉条汤,答谢这位青年,以示爱意。由于味道鲜美、独特,便流传至今。
后安粉汤底的制作,简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等。但是具体的配方,主人一般不会告诉你,各家有各家的味道,主传秘方人家都会自己留着的。后安粉条,取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。
有了汤底和粉条,基本就完成了后安粉。
将粉条和葱花,加上一个土鸡蛋,配与猪肚,大肠,小肠等等,再注入滚烫浓香的后安汤,一碗千里飘香的后安粉就制作好了。保证让你流连忘返,吃了还想吃,一般的食客都会将汤底,汤汁完全的“吸收掉,因为实在是太好吃了。
 

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