槟榔就着“大理石”一起吃？

槟榔在湘潭算是一种比较流行的休闲食品了，在前面我们也聊了一下槟榔的三种不同吃法，但你知道台湾人是怎么吃槟榔的吗？

南北朝李后主曾有一词是这样的：“晚妆初过，沈檀轻注些儿个，向人微露丁香颗。一曲清歌，暂引樱桃破。罗袖里残殷色可，杯深旋被香醪涴。锈床斜娇无那，烂嚼红葺，笑向檀郎唾。”词中的“红葺”就是槟榔。这样看起来，南北朝时期的吃法比较接近台湾人现今的嚼食方式。

槟榔，就着“大理石”一起吃

台湾地区槟榔的吃法， 和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样，台湾人喜欢以新鲜果实，配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同，有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。

什么是白灰？槟榔摊老板说，槟榔是强酸，白灰是强碱，所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和，所谓的白灰，就是石灰，当然这石灰不是抹水泥墙那种，这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料，都必须要跟台塑购买，而他们这种石灰的原料，就是大理石！白灰加工业者先向台塑买大理石，烧到两千摄氏度以上的高温，再经过不断的水洗加工，最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。

白灰买回来后都要静置一段时间，让石灰碱氧化，他们称之为“发白毛”，做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡，两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片，此时要将碎片捞起，这样的动作重复几次后，白灰吃起来才不会“割嘴”！

红灰是什么呢？

所谓的红灰，就是白灰加上各种中药调配而成，有的高档货还宣称加了灵芝粉及人参粉。纯粹是噱头，红灰是台湾人发明的新产品。由于加了红灰的槟榔口味比较淡，又有些许甘甜味，碱性也没白灰那么强，刚开始入门吃槟榔的“瘾君子”都以加红灰的为主，“这有点像是刚开始抽烟的人都抽淡烟是一样的道理。”

在槟榔中除了白灰与红灰，还有一味也是不可或缺的配角，那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖叶则是雄性荖藤的叶，均属胡椒科植物，多种植在平地。

在台湾最普遍的槟榔吃法有两种：一是将槟榔剖开，中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料，即所谓的“红灰槟榔”；另一种则是在荖叶上，涂石灰再包槟榔而不加荖花，此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。

一颗槟榔中，最贵的是荖叶与荖花，行情好的时候，荖叶每台斤价格飙涨至新台币700元是常有的事，荖花甚至高达2000元左右，因此特别容易引起盗贼觊觎。为了不让心血白费，种植荖叶的农夫只得围起布幕，加上警语以防盗采。

台湾人不仅吃槟榔提神，连槟榔树里的槟榔心都拿来入菜，槟榔心有个好听的名称，叫做“半天笋”。半天笋取之不易，因为半天笋取出后，就代表得砍下一棵槟榔树，所以早期槟榔心只有贵族吃得到。但后来台湾的槟榔品种改良，为了采集方便，淘汰了不少太高的槟榔树，于是这些槟榔树成了桌上的佳肴。