槟榔果冻加工技术

1.工艺流程

槟榔鲜果一除杂、清洗-.45一50℃烘干或晒干-粉碎过筛-提取叶浓缩曰；杭榔提取物-加水调配、过波叶加胶、糖一溶胶-煮胶-过滤-加其他配料-过滤、注模叶杀菌-冷却。

2.槟榔钾提取物的制备

以45一50℃供干或晒干的海南产槟榔果为原材料，将杭榔果除杂、粉碎，室温下于80%的乙醉水溶液中冷浸3天后过滤，收集滤液，滤渣用同样的方法再浸泡两次，合并3次溶液，并在40℃下减压浓缩，得到深褐色的稠状粗提物（得率34.44%.水分含量约20.90%）。

3.过滤

提取物加水调配冷却后，用脱脂纱布或150目滤网精滤，静置后取上清液。

4.溶胶

将糖和胶干混后加入加热好的槟榔提取物溶液，可防止胶不结块，适当提高溶解温度。

结果表明：1%卡拉胶果冻最强，而0.7%卡拉胶果冻硬度好，口感也较好。在糖胶提制备过程中。由于搅拌产生较多泡沫，经过I00目滤布过滤后，最后加人柠檬敌调配。边加边搅拌，以免影响胶凝剂的凝胶性能。

5.注模杀菌

将调配好的糖胶液休灌装入模具，封口。置65℃进行灭菌，维持30 min,然后放人冷藏室中在10℃下凝冻即得成品。