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食品添加剂的危害性与安全性

食品添加剂除具有有益作用外,也可能有一定的危害性,特别是有些品种尚有一定的毒性。所谓毒性指某种物质对机休造成损害的能力。凡具有毒性的物质有可能对机休造成毒害。

食品添加剂除具有有益作用外,也可能有一定的危害性,特别是有些品种尚有一定的毒性。所谓毒性指某种物质对机休造成损害的能力。凡具有毒性的物质有可能对机休造成毒害。可以说食品添加剂大都具有一定毒性。

毒害指在预定的数盆和方式下,使用某种物质而引起机休损害的可能性。

毒性与毒害除与物质本身的化学结构与理化性质有关外。还与其有效浓度或剂巨、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机休的机能状态等条件有关。

一般地说,毒性较高的物质,用较小剂即可造成毒害;毒性较低的物质,必须较大剂星才能表现作用。因此不论其毒性强弱或剂址大小,对机休都有一个剂量一效应关系的问题,即只有达到一定浓度和剂址水平,才能显示其毒害作用。所以,所谓毒性是相对而言的,只要在一定的条件下使用时不呈现毒性,即可相对地认为对机休是无害的。

即使毒性较大的物质若用益低微,可不致于造成中毒,例如氰化物有剧毒,但用益极微时井不致中毒。相反。日常生活中所必需的某些物质如食盐,维生素A等。若摄食过址也可对机体造成危害。这就是说实际上几乎没有绝对无害的化合物。

安全性指使用这种物质将不会产生毒害的实际必然性。食品添加剂若大最使用可能产生毒害作用,但这未必意味着在适当应用时会给人类带来危险。也就是说一种物质只要剂益合适,使用得当可不致可直成中毒。

这就必须对实验动物进行试验研究,在确定该物质毒性的基础上,来考虑其在食品中安全无害的最大使用脸,并采取法律措施(如食品安全法),保护消费者免遭危害。

随着科学技术的发展。人们对食品添加剂的认识逐渐深人,一方面已将那些对人体有害,对动物致痛、致畸,并有可能危害人体健康的食品添加剂品种禁止使用;另一方面对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用最与残留益,以及其质星规格、分析检验方法等。

我国目前使用的食品添加剂都有充分的毒理学评价,并且符合食用级质脸标准,因此只要其使用范、使用方法与使用益符合食品添加剂使用卫生标准,一般来说其使用的安全性是有保证的。

在实际操作上,对某些效果显著而又具有一定毒性的物质,是否批准应用于食品中,则要权衡其利弊。以亚硝酸盐为例,亚硝酸盐长期以来一直被作为肉类侧品的护色剂。

但随着科学技术的发展,人们不但认识到它本身的毒性较大,而且还发现它可以与仲胺类物质作用生成对动物具有强烈致庙作用的亚硝胺。

尽管这样,亚硝敌盐在大多数国家仍批准使用,因为它除了可使肉制品呈现美好、鲜艳的亮红色外,还具有防腐作用,可抑制多种厌氧性校状芽抱菌,尤其是肉毒梭状芽抱杆菌,防止肉类巾毒:这一功能在目前使用的添加剂中还找不到理想的替代品。况且,只要严格控制其使用址,其安全性是可得到保证的。

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作者: 槟榔加盟

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