食品添加剂在食用槟榔加工中的应用

2004年，湖南槟榔的主要加一地区湘潭市，在当地质监部门和多家槟榔生产企业的推动下，湖南省地方标准《食用槟榔》发布实施，各槟榔生产企业都严格按该标准组织生产。么确保槟榔品质。随着国家对一些食品及添加剂国家标准的修定，湖南省槟榔食品行业协会又对标准进行了修订。修订后的《食用槟榔》标准，对食品添加剂的使用要求更高、更严、更季潭。

从以前的“只要无害即可使用”变成“技术上确有必要才能使用”。食品添加荆已成为食品加下不可或缺的重要原料。同样，食用槟榔的加工生产离不开食品添加荆。槟榔干果青绿而坚。不能直接嚼用，槟榔生产地的居民就加人著叶、石灰等助剂进行咀嚼。一颗槟榔的好坏因然与肉果品质有关，但其加下下艺、调味水平、点“肉水”等都大有学问。

在南业和东业的常驻居民。槟榔的食用已经和当地的艺术、民间传说、社会风俗、宗教习惯和文化礼节强烈地交织在一起。除了都以槟榔果为主料外，由于各地的风俗习旧、宗教文化背景各不相同。槟榔嚼块的制作方法也多种多样，主要差别在于槟榔染的选择、加一方式和添加物的种类。

未成熟的青绿色槟榔果可直接食用或水煮并滤水后再以青柴熏干；黄热的槟榔果则或弃去种皮，只使用种子，或烘烤水煮后再使用；某些地区还有将槟榔果发醉的加一方法。

常见的添加物包括：①胡椒科胡椒属攀缘植物药酱的叶、花德或地下苹；a来自于石灰石、贝壳或者珊瑚的熟石灰；③调味剂：儿茶、中药（如ft草、参叶、肉桂）。怡糖等；④发醉或未经发醉的烟草。

在密克罗尼西业，大部分嗜嚼槟榔者使用未成熟的槟榔，将其劈开。在里面装满石灰，再用著叶包裹，而查莫罗人喜欢嚼成熟的硬果，加石灰，加或不加著叶；在印度，槟榔嚼块通常包含槟榔粱、烟草以及加或不加著叶；

在找国台湾和巴布亚新几内业，槟榔嚼块的典型做法则是以一片萎花代替烟草。在台湾还有其他一些制作方法也很常见：如“青仔槟榔，“包叶槟榔”等。

在海南和云南。常见的吃法是选取嫩小的槟榔果，用刀切成若干瓣，然后侮瓣槟榔配上一片著叶，涂上一层熟石膏，卷成一束后放进嘴里嚼（称作“一口槟榔，），瘾大者还会配上适益的烟川一；在我国的湖南，近几年来，槟榔加一业作为一个新兴产业迅速发展，人们咭嚼用桂花汁或糖石灰熬剂煮过的切片的槟榔，槟榔大多为商品化包装。

要提高食用槟榔的加下性、背养性、嗜好性、保存性和其他品质。除了槟榔果是关键因素外，各种添加剂的作用也不容忽视。