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食品添加剂在食用槟榔加工中的应用

2004年,湖南槟榔的主要加一地区湘潭市,在当地质监部门和多家槟榔生产企业的推动下,湖南省地方标准《食用槟榔》发布实施,各槟榔生产企业都严格按该标准组织生产。么确保槟榔品质。

2004年,湖南槟榔的主要加一地区湘潭市,在当地质监部门和多家槟榔生产企业的推动下,湖南省地方标准《食用槟榔》发布实施,各槟榔生产企业都严格按该标准组织生产。么确保槟榔品质。随着国家对一些食品及添加剂国家标准的修定,湖南省槟榔食品行业协会又对标准进行了修订。修订后的《食用槟榔》标准,对食品添加剂的使用要求更高、更严、更季潭。

从以前的“只要无害即可使用”变成“技术上确有必要才能使用”。食品添加荆已成为食品加下不可或缺的重要原料。同样,食用槟榔的加工生产离不开食品添加荆。槟榔干果青绿而坚。不能直接嚼用,槟榔生产地的居民就加人著叶、石灰等助剂进行咀嚼。一颗槟榔的好坏因然与肉果品质有关,但其加下下艺、调味水平、点“肉水”等都大有学问。

在南业和东业的常驻居民。槟榔的食用已经和当地的艺术、民间传说、社会风俗、宗教习惯和文化礼节强烈地交织在一起。除了都以槟榔果为主料外,由于各地的风俗习旧、宗教文化背景各不相同。槟榔嚼块的制作方法也多种多样,主要差别在于槟榔染的选择、加一方式和添加物的种类。

未成熟的青绿色槟榔果可直接食用或水煮并滤水后再以青柴熏干;黄热的槟榔果则或弃去种皮,只使用种子,或烘烤水煮后再使用;某些地区还有将槟榔果发醉的加一方法。

常见的添加物包括:①胡椒科胡椒属攀缘植物药酱的叶、花德或地下苹;a来自于石灰石、贝壳或者珊瑚的熟石灰;③调味剂:儿茶、中药(如ft草、参叶、肉桂)。怡糖等;④发醉或未经发醉的烟草。

在密克罗尼西业,大部分嗜嚼槟榔者使用未成熟的槟榔,将其劈开。在里面装满石灰,再用著叶包裹,而查莫罗人喜欢嚼成熟的硬果,加石灰,加或不加著叶;在印度,槟榔嚼块通常包含槟榔粱、烟草以及加或不加著叶;

在找国台湾和巴布亚新几内业,槟榔嚼块的典型做法则是以一片萎花代替烟草。在台湾还有其他一些制作方法也很常见:如“青仔槟榔,“包叶槟榔”等。

在海南和云南。常见的吃法是选取嫩小的槟榔果,用刀切成若干瓣,然后侮瓣槟榔配上一片著叶,涂上一层熟石膏,卷成一束后放进嘴里嚼(称作“一口槟榔,),瘾大者还会配上适益的烟川一;在我国的湖南,近几年来,槟榔加一业作为一个新兴产业迅速发展,人们咭嚼用桂花汁或糖石灰熬剂煮过的切片的槟榔,槟榔大多为商品化包装。

要提高食用槟榔的加下性、背养性、嗜好性、保存性和其他品质。除了槟榔果是关键因素外,各种添加剂的作用也不容忽视。

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作者: 槟榔加盟

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