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槟榔固体饮料最佳配伍条件研究

饮料的风味与新鲜槟榔、甘草、金银花之间的配方有密切关系,只有合理的配方和调配一艺才能使产品具有良好的风味。  影响槟榔固体饮料感官评价因素的主次排列顺序为:新鲜槟榔>金银花>甘草。槟榔是饮料的主要配方成分,兼具有甘草和金银花的味道,要通过浓度的配比来调节共者的口感适合度,使饮料既能突出槟榔的风味又有协调

饮料的风味与新鲜槟榔、甘草、金银花之间的配方有密切关系,只有合理的配方和调配一艺才能使产品具有良好的风味。

 

影响槟榔固体饮料感官评价因素的主次排列顺序为:新鲜槟榔>金银花>甘草。槟榔是饮料的主要配方成分,兼具有甘草和金银花的味道,要通过浓度的配比来调节共者的口感适合度,使饮料既能突出槟榔的风味又有协调柔和的口感。槟榔固休饮料的最佳配方:杭榔11 g,廿草1.0 g,金银花6 g。

 

为使槟榔饮料风味、口感、色泽等感观质址达到较好的效果,根据预试验结果,选择蔗糖为甜味剂、可溶性淀粉为增稠稳定剂,以已确定的下艺为基准,添加不同量的甜味剂、增稠稳定剂,然侧不同时间进行正交试验,从而确定槟榔饮料最优工艺。

 

槟榔固体饮料加糖量、熬制时间、可溶性淀粉量最佳条件为:加糖量为15 g,熬制时间15 min,可溶性淀粉2.5g。

 

通过研究证明,槟榔固休饮料的最佳配方:杭榔11 g,廿草1.0 g,金银花6 g。最佳提取条件是,温度为951C,时间为45min.料液比为1:25,加糖益为15 g,电炉熬制时间15 min,可溶性淀粉2.5g。感官指标:冲溶前为金黄色,外观形态为疏松、均匀小颗粒,无结块,无肉眼可见的外来杂质;溶解性:70℃以上热水中迅速溶解分散;冲泡状态:冲泡呈淡黄色均匀的液休,静止一段时间后无沉淀,无分层现象;主要成分:蛋自质1.14%;还原糖3.90%;水分3.23%;风味:新鲜无异味,具有槟榔特有的滋味。

 

杭榔属于碱性食品,对人体的健康起着双向调节作用,有利于抗疲劳并增强人休免疫力,但长期嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用。

 

通过最佳配伍生产因体饮料,一方面可将槟榔内的活性成分提取后作为槟榔固休饮料的主成分,这样既可以减少槟概果硬质纤维对口腔的伤害,又能发挥与槟榔同等的疗效,既减少和降低槟榔的负面效应,为槟榔的综合利用与开发打下塞础,又弥补当今市场上含有槟榔成分食品的空自,解决市咨槟榔产品单一的状况,满足消费者对槟榔与健康的双重需求。

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作者: 槟榔加盟

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