槟榔固体饮料最佳配伍条件研究

饮料的风味与新鲜槟榔、甘草、金银花之间的配方有密切关系，只有合理的配方和调配一艺才能使产品具有良好的风味。

影响槟榔固体饮料感官评价因素的主次排列顺序为：新鲜槟榔>金银花>甘草。槟榔是饮料的主要配方成分，兼具有甘草和金银花的味道，要通过浓度的配比来调节共者的口感适合度，使饮料既能突出槟榔的风味又有协调柔和的口感。槟榔固休饮料的最佳配方：杭榔11 g，廿草1.0 g,金银花6 g。

为使槟榔饮料风味、口感、色泽等感观质址达到较好的效果，根据预试验结果，选择蔗糖为甜味剂、可溶性淀粉为增稠稳定剂，以已确定的下艺为基准，添加不同量的甜味剂、增稠稳定剂，然侧不同时间进行正交试验，从而确定槟榔饮料最优工艺。

槟榔固体饮料加糖量、熬制时间、可溶性淀粉量最佳条件为：加糖量为15 g,熬制时间15 min，可溶性淀粉2.5g。

通过研究证明，槟榔固休饮料的最佳配方：杭榔11 g，廿草1.0 g,金银花6 g。最佳提取条件是，温度为951C，时间为45min.料液比为1:25，加糖益为15 g，电炉熬制时间15 min，可溶性淀粉2.5g。感官指标：冲溶前为金黄色，外观形态为疏松、均匀小颗粒，无结块，无肉眼可见的外来杂质；溶解性：70℃以上热水中迅速溶解分散；冲泡状态：冲泡呈淡黄色均匀的液休，静止一段时间后无沉淀，无分层现象；主要成分：蛋自质1.14%;还原糖3.90%;水分3.23%;风味：新鲜无异味，具有槟榔特有的滋味。

杭榔属于碱性食品，对人体的健康起着双向调节作用，有利于抗疲劳并增强人休免疫力，但长期嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用。

通过最佳配伍生产因体饮料，一方面可将槟榔内的活性成分提取后作为槟榔固休饮料的主成分，这样既可以减少槟概果硬质纤维对口腔的伤害，又能发挥与槟榔同等的疗效，既减少和降低槟榔的负面效应，为槟榔的综合利用与开发打下塞础，又弥补当今市场上含有槟榔成分食品的空自，解决市咨槟榔产品单一的状况，满足消费者对槟榔与健康的双重需求。