工艺改良代价大 海南传统作坊难舍熏烤槟榔加工

用木屑熏烤加工槟榔的土灶台 南海网记者刘培远摄

土作坊”榔烟”滚滚 南海网记者刘培远摄

海南多个市县乡镇农村因传统工艺“土灶台”熏烤槟榔产生大量烟雾，污染了生态环境，扰了正常的居民生活，影响了人民的身心健康。连日来，南海网集中关注并报道了定安、琼海“榔烟”扰民之后，熏烤槟榔“土灶台”这一落后工艺何时能全面进行升级改造？又是什么原因让传统作坊“难舍”熏烤槟榔加工生产。为此，南海网记者深入偏僻乡村熏烤槟榔现场寻找答案，试图破局海南槟榔加工产生的“榔烟之扰”。

一问：长期呼吸“榔烟”会有什么样的后果？

医学专家：长期呼吸“榔烟”会增加肺癌病发率

“榔烟”滚滚，刺鼻难闻，环绕乡间久久不能退去，倍感难熬，这是海南农村熏烤槟榔产生大量烟雾的场景，那么，长期呼吸这些“榔烟”对人们的身体会产生哪些影响？带着这个问题，南海网记者来到海南省人民医生呼吸道科室“问诊”。

据省医学学会呼吸系病专业委员会主任委员、海南省人民医院呼吸内科主任黄奕江介绍，传统的槟榔加工所产生的“榔烟”，是经过不完全燃烧物质形成的烟雾，当烟雾释放到空间中会发生一些化学变化，烟雾并产生一些含有二氧化碳、二氧化硫等多种有害物质。黄奕江主任说，当人们呼吸这些烟雾后容易产生咳嗽、支气管炎、哮喘、肺气肿等呼吸道感染疾病。另外，由于这些烟雾的颗粒非常细小，容易侵入人体的肺深部，危害性极大，长期呼吸这样的烟雾和气体容易造成癌变，会增加肺癌的病发率。

　二问：土灶台为何难于淘汰？

“烤炉”之困：工艺改良代价大

“榔烟”污染环境现象被曝光后，海南相关市县纷纷通过调研，引进了经过工艺改良的电炉或蒸汽炉用于槟榔烤制的初加工，通过政府补贴作坊主的方式，将“土灶炉”升级改造为电炉和蒸汽炉。

但是，升级改造后新型烤炉并没有完全推广，并取代“土灶台”，部分传统作坊老板仍在使用土灶炉，定安县部分乡镇主干道上的“土灶台”，经过当地政府的集中整治后纷纷往村子里迁移；同样的窘境也在琼海市发生，该市经过前个阶段的集中整治“土灶台”的行动后，在万泉河两岸的“土灶台”也纷纷向偏远的山区农村进行迁移。

到底是什么样的因素，让这些“土灶台”在政府多轮整治风暴之后仍然会异地“重起炉灶”呢？南海网记者随后进行了走访调查。

“土灶台成本低，电烤箱费用太高。”定安县翰林镇昌兴村槟榔加工户李新一语中的。

他说，建一个电炉大约需要8万元左右，而一个土灶炉只需1万元。他举例说，如果一个加工作坊建10几个电炉需要资金上百万元，虽然政府有专项补贴，但是一般家庭型的作坊还是难以承受。因此，仍有一些小作坊还在继续使用传统工艺熏烤槟榔。

采访调查中，村民介绍，目前新型炉灶不能完全替代旧土灶的另一个原因是“土灶台”烤的槟榔果颜色发黑，有一种烟熏味比较重的味道。在湖南、湖北等地一些常年爵食干槟榔的人们就喜欢(习惯)这种口味。因此，有些湖南收购商来到海南也专门收购黑色的槟榔半成品。有人来收购，自然就会有人想方设法去制作熏烤，这是市场需求的结果。

三问：“白果”为何难以完全替代“黑果”？

“白黑”之困：“黑果”终将会被淘汰

落后的土灶台熏烤所特有的烟熏味让一些人“情有独钟”，导致“土灶台”还有滋生的土壤。

作坊主们向南海网记者透露，用电炉、蒸汽炉熏烤成本高，而用传统灶的熏烤成本低廉。使用电炉、蒸汽炉需要大约4﹒2斤槟榔青果才能烤出1斤干果，而使用土灶只需大约2﹒1斤槟榔青果就能烤出1斤干果。为了追求利润，一些小作坊仍选用传统土灶。

人们喜欢把用电炉、蒸汽炉烤出的干槟榔叫做“白果”，而将使用传统土灶熏烤出的黑色槟榔称作“黑果”。

在一些人眼里，“白果”不能完全替代“黑果”。采访中，记者遇到了湖南某知名槟榔加工厂、在海南收购槟榔近20年的汤总，当天，他开着一辆宝马车准备去理发时，记者随机采访了他。

据他介绍，多年来，一直有科研人员试着采用电炉、蒸汽炉能烤出颜色、味道与传统“黑果”一样的干果来，但实验多次均以失败而告终。

汤总认为，人们食用“黑果”至少有上百年的历史了，传统观念上认为带有烟熏味的“黑果”口感好。但“黑果”是长时间经木烟熏烤，含有少量不利于人体的物质，“黑果”早晚会被淘汰，只是时间问题。

同样，琼海市龙江镇海恒实业有限公司王总也表示，他已将20多个土灶升级改造成3条蒸汽生产线。改造后，一次每条生产线能烤出15万斤的“白果”。王总表示，随着人们环保意识、健康安全意识的提升，人们的观念也在改变，长期吃烟熏味的“黑果”虽然当时口感很好，但不利于健康，不久的将来，“白果”一定会完全代替“黑果”，传统工艺的“土灶台”必将在海南消失，“我希望这一天早一点到来，这不仅对海南的生态环境有利，对爱吃槟榔的人来说也是最大的福利”。

土办法烤槟榔“硝烟弥漫” 南海网记者刘培远摄

(南海网海口10月16日消息南海网记者 刘培远)