食用槟榔嚼块基本生产流程一

（1）槟榔干果-分选、清洗（煮沸）-泡制-烘烤-上表（胶）皮-切分-去核-点肉水、加核（或不加核）-干燥-杀菌（或不杀菌）-包装-人库。

（2） 卤水的配制槟榔加下用石灰+水-过滤-石灰乳+怡糖+食品添加荆*熬制一肉水。

操作要点

（1）原料处理（槟榔干果的分选清洗）槟榔干果通过剔选分级后，用水浸泡，加人食品级纯碱进行清洗，煮沸巧分钟。去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药。清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准）（（；B5749）。首先在浸发池内用沸水洗涤，洗去果休表面灰尘及杂物，使烟垢吸水膨胀，要注

意水温、吸水时间、吸水益，一般控制为80一90℃，时间为10.in,吸水巨8% -9%为宜。然后在0. 5%Na,CO,+……2% CMC的溶液中浸泡30 min，反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色，烟垢完全除去。

（2）泡胡槟榔行业的行话，类似食品加一中的“腌制，是将处理过的原料连同由甜味剂、防腐剂、膨松剂食品用乔精乔料、增味剂等组成的料液放人发料设备中，在密闭状态、常压或微压、60℃的温度下。让料液在雄中搅拌浸泡48-72 h.使所有风味物质均匀渗透到槟榔染中，充分吸收人味的过程。，

将漂洗后的槟榔果放人炮侧it中，加人炮阴液，侮天翻动2次，使之均匀。温度控制可分为两个阶段：第一阶段为60℃到20℃的降温过程，时间2 d;第二阶段为常温炮制，时间5d,吸水控侧应与温度变化相适应：第一阶段因槟榔果含水最低，故吸水速度快，主要是表皮、中皮纤维吸水变软，果实手捏有弹性；

第二阶段为杭温人味阶段，其吸水速度降低，但炮侧人味均匀。

炮制是使槟榔人昧的关键，槟榔质量的好劣，首先是产地和槟榔果本身的质量，炮制液主要是卤水，卤水是槟榔耐作中不可缺少的、重要的生乔、生味成分，是产生槟榔不同口味风格的传统添加物。

（3）烘烤泡制好的槟榔果水分达到了38%一403，通过热风炉、烤房等烘烤设施把水分调节至25%一28%.

（4）上表（胶）皮类似食品加下中的“裹衣。，是将泡侧好的槟榔果裹上由怡糖、明胶及其他食品添加剂或食用植物油、食品添加剂等组成的砚合物，使槟榔表皮颜色光亮，口感芳乔。甜感宜人。

（5）切分将槟榔果切分至适当的大小：

（6）去核去除已切分槟概果中的槟榔核。

（7）点肉将肉水添加到已切分的槟概果里面。