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食用槟榔嚼块基本生产流程二

卤水的配制将槟榔加工用石灰加入水,使石灰充分溶于水,过滤,去除滤渣,得石灰乳状滤浆,按一定的比例将石灰乳、怡糖、食品添加剂搅拌舰匀,置于然煮设备中加温然侧,至其成为色泽均

卤水的配制将槟榔加工用石灰加入水,使石灰充分溶于水,过滤,去除滤渣,得石灰乳状滤浆,按一定的比例将石灰乳、怡糖、食品添加剂搅拌舰匀,置于然煮设备中加温然侧,至其成为色泽均匀、枯度适中的糊状物即可。

点卤是目前槟榔加工工艺的重要过程:卤水是熟石灰和怡糖混和熬制成的。据业内人士说是槟榔产生特殊风味的主要物质,其成分是含有不同钙原子的糖钙和反应剩余的熟石灰。石灰可以中和槟榔内的有机酸。

当人们咀嚼槟榔时把嚼出的汁液吞人口中,等于摄入了大量的钙,会引起高钙症。但对于缺钙人群,也可能有补钙作用。由于在生产卤水的过程中没有相应的理化指标进行过程控制和终点控侧,生产全凭经验,卤水质量波动较大,造成槟榔口味差异较大。

加核(或不加核)把剪成2一3小块的槟榔核加入点过卤水的槟榔果中,根据产品特色,有的用凉果或蜜钱等食品(如葡萄干)代替槟榔核加人槟榔果中,有的不加。

干燥通过自然风干、鼓风干操或其他加热干燥等方法将槟榔果干燥。

杀菌(或不杀菌)部分槟榔加一企业在使用热风干燥的过程中。通过控侧干燥温度使其保持在75一805。加热时间保持在25 -30 min,从而达到巴氏杀菌的条件,对产品进行杀菌:也有企业在热风干燥后产品冷却时,用紫外线对产品进行集中辐照,从而杀灭产品表皮微生物。还有的企业通过控制生产环境,从而使产品免受二次污染,不再进行杀菌处理。

包装将杀菌或不杀菌的槟榔片,进行真空包装或封口包装,计量,装袋。

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作者: 槟榔加盟

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