食用槟榔嚼块软化评价体系的建立

长期的咀嚼槟榔可导致牙休面出现磨损和牙根纵裂，也是造成牙齿过早脱落的原因之一；咀嚼杭榔使口腔粘膜产生化学和机械刺激，黏膜纹理增粗，引起x膜病变。因此有必要对坚硬槟榔壳进行软化以减少对口腔的伤害。细化槟榔中的粗纤维是今后杭榔研究的一个重点。

杭榔果通常为卵形、球形或椭圆形，纤维性果皮厚3一6 mm,果壳纤维主要是由纤维素和不同比例的平纤维素、木质素、胶质、果胶组成，并分成内（硬性纤维）、中（软性纤维）外只层。正是槟榔果纤维性果皮厚度小、形状不规则、组织不均匀。

造成了槟概果硬度评价的困难，使得一般的硬度测定方法不适合于槟榔硬度的测定。国内外文献也未见有对槟榔果硬度的评价理化指数。

国内对槟榔梁硬度的评价通过手捏、弯曲等主观经验方法来比较评价。受小麦硬度测定方法抗粉碎硬度指数测定方法启发，采用中药粉碎机对槟榔烟染进行粉碎后过筛，以过50目筛后留在筛上的槟榔粉碎物占原材料的质脸分数，即抗粉碎度来比较评价槟榔壳的硬度。

以扰粉碎度作为比较评价软化槟榔壳硬度的理化指标，有利于杭榔嚼片生产中对处理槟榔壳的软化程度进行客观的比较评价，指异生产。