首页 行业资讯 明胶上光作用在食用槟榔中应用效果分析

明胶上光作用在食用槟榔中应用效果分析

槟榔嚼块上光主要原理是利用食品增稠剂喷涂在槟榔表面,并在槟榔表面形成一层薄膜,从而改变其物理性状,赋予黏润、适宜的口感。同时起到杀菌的作用,形成凝胶和薄膜。具有光泽。

槟榔嚼块上光主要原理是利用食品增稠剂喷涂在槟榔表面,并在槟榔表面形成一层薄膜,从而改变其物理性状,赋予黏润、适宜的口感。同时起到杀菌的作用,形成凝胶和薄膜。具有光泽。可以美化槟榔嚼块外观。通常槟榔嚼块外观上光剂主要是明胶和阿拉伯胶等食用胶。

1.明胶上光作用在食用槟榔中应用效果分析

食用槟榔加工中为增强槟榔表面光泽度、去除烟果表面的烟垢和“点肉”都要用到增稠剂,可赋予食用槟榔良好光泽度。将适量的明胶与其他辅料作用,经浸涂在槟榔表面,采用电镜,扫描,未进行上光处理的槟榔果的表面可么清晰地看到气孔。而经浸涂处理的槟榔果表面则形成一层网状结构。

2.采用不同比例的明胶对槟榔卤水配方的影响

采用不同比例明胶和槟榔加下用相关香料配伍,按不同的顺序加人配料,经100°高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁。趁热点人槟榔内表面,卤水温度40-60度,温度过低卤水会凝固。结果见表4-14。从表4-14可以看出,明胶用量对卤水稠度具有差异性,同时由于怡糖等因素也对肉水稠度具有影响。

特别声明:本文为中国槟榔网自媒体平台作者上传并发布,仅代表该作者观点。中国槟榔网仅提供信息发布平台。转载请注明出处: https://www.bingzhihuang.com/article/news/111-2.html
上一篇
下一篇

作者: 槟榔加盟

电话:13348721808(点击号码拨打电话)微信号:13348721808(长按微信号复制)

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

联系我们

联系我们

微信:16067070
手机:132-7882-5735
邮箱:16067070@qq.com
工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部