食用槟榔关键控制环节

（1）原料处理（槟榔干果的分选与清洗）原料处理包括槟榔干果的分选与清理等过程。因为槟榔干果在运输与储存的过程中如果控制不好，极易异致霉变变质，有可能出现诸如槟榔干果中黄曲霉毒素B1的残留，通过适量的碱液处理，可以破坏黄曲霉毒素B1的结构，使其溶解于碱液中，降低黄曲霉毒素B1对产品造成的危害。

槟榔干果在干制的过程中也极易混杂泥沙、灰尘等杂质，因此，原料处理的任何一个环节如果不当都会影响产品质量。

（2）卤水配制肉水的熬制过程中要加人食用槟榔加一用石灰、怡糖和食品添加剂。石灰的用最应适当。以保证产品游离碱度不超标。否则，会因为产品碱性过大，导致口腔膜破损，而出现口腔劲膜溃疡等病变。卤水中食品添加剂的使用必须严格按照国家标准执行：

（3）食品添加剂的使用食用槟榔加不过程中使用了多种食品添加剂。使用的食品添加荆必须严格按照CR 2760&2007和DB43/132-20”以及依法备案的企业标准执行和食用槟榔标准执行，以防止出现超最或超范川使用食品添加剂的现象。

（4）包装由于食用杭榔产品的特殊性，许多企业采用手下包装。如果在包装过程中对包装环境、人员、器具消毒不彻底，就容易造成微生物指标不合格。