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湘潭特产的文化味

作为历史文化名城,湘潭历史悠久,名人荟萃。城市发祥于唐天宝八年(749年),是一座有着1200余年历史的古老城市,明清时期曾作为“中国内地商埠之巨者”的商贸重镇,繁盛一时,有着“小南京”“金湘潭”的美誉。湘潭作为湖湘学派及湘军的发源地而蕴含着独特的文化传统,其土特产也赋予了浓郁的文化味道。

作为历史文化名城,湘潭历史悠久,名人荟萃。城市发祥于唐天宝八年(749年),是一座有着1200余年历史的古老城市,明清时期曾作为“中国内地商埠之巨者”的商贸重镇,繁盛一时,有着“小南京”“金湘潭”的美誉。湘潭作为湖湘学派及湘军的发源地而蕴含着独特的文化传统,其土特产也赋予了浓郁的文化味道。

湘潭特产湘莲

槟榔有一个美丽的民间传说

湘潭人嚼槟榔已有三百余年历史了。有关湘潭人嚼槟榔的嗜好,说法不一,到底以哪一种说法为准呢?近年来,随着槟榔行业的向前发展,湘潭涌现了一批撰写槟榔文稿的文化人和据《湘上痴脱难杂录》记载:明末清初,湖广总督何腾蛟与李闯王夫人及其部将联合抗清。由于督师的将帅不团结,削弱了抗清力量,何腾蛟为了解决矛盾,带领人马从衡阳来到湘潭,与清军相遇。时值顺治六年(公元了1650年)初,清握金亲王因湘潭人民助何抗清,下令屠城九日,杀得湘潭尸横遍地,所剩户不上三四十,人不满百口。其时有安徽商人程某来潭,得知老僧收白骨,以嚼槟榔避秽,才得以解除瘟疫之害,重整家园。嚼食槟榔的习惯由此延续并发展而来。从此,湘潭人与槟榔结下了不解之缘。嚼槟榔的习俗也逐渐传入湘中、湘北一带。

又有一说法,清乾隆四十四年(公元1779年)湘潭大疫,百姓多患鼓胀病。县令白景(广东人)谙医理,明药性,便将药用槟榔分给患者嚼食之,病疫居然消失。自此,湘潭人嚼槟榔逐渐成为习惯。

还有一种说法,在很早的时候,湘潭的药材房有许多,主要是外地的江西帮,做药材生意的很多药材商在收购药材时,便发现槟榔壳嚼起来味道蛮好,于是,久而久之就嚼成食品专家。

湘潭特产槟榔

这一批文化人在撰写嚼槟榔的历史时,主要以《湘潭县志》上所记载为准。

其实,在湘潭民间,还有一个关于槟榔的美丽的民间传说。据传宋代时,湖南有一官人被贬至海南万宁,经常漫步于槟榔林中,饮酒消愁,感叹人生。有一天官人在林中偶遇槟榔仙子所化身的美貌女子,并与之相亲相爱,两人互赠槟榔果为海誓山盟之物。后来,官人带着有孕的妻子回湖南,并将槟榔果赠予亲朋好友。当时湘潭、长沙一带大闹瘟疫。凡吃了槟榔果者无一染病。于是求果者日众,槟榔仙子大展神威,终保一方平安。后来百姓表奏明朝廷,官人不但官复原职且加升三级。数年之后,槟榔仙子所生之子中了状元,封官晋爵,世代富贵相传。由此相传槟榔果是神果,不仅能防病治病,而且成了婚宴喜庆的吉祥之物。

灯芯糕的由来

灯芯糕是湘潭的传统副食特产,它不仅形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。据传说,原来的一盒灯芯糕,从第一根开始燃烧,接连不断到最后一根,不多不少整整一天(24个小时)。

湘潭制作灯芯糕,已经有400多年的历史。相传,当时湘潭县忠臣乡,住着个叫易奎的穷书生,母子两人相依为命,艰苦度日。易奎聪明好学,17岁就中了秀才。他本来第二年可以去考举人的,为了照顾生病的老母,接连三次放弃了这种机会。到了28岁那年,母亲说什么也要他去应考。考试完毕,他匆忙回家一看,吓得目瞪口呆。原来老母已人事不知,口里衔着一根灯芯。易奎心里十分难过,后悔自己不该离开母亲。他急得团团转,东找西找终于找到一点糯米。他赶紧把糯米磨碎,放点糖,蒸成糕,切成灯芯模样,一根根喂给母亲吃,说也奇怪,喂着喂着,母亲睁开了眼,很快还能说话了。易奎十分高兴,逢人遍告。不久,来了喜报,他考取了举人。这时,他母亲也完全恢复了健康,真是双喜临门。从此,忠臣乡一带,家家户户都学着做这种糕,名字就叫“灯芯糕”。后来,灯芯糕传到县城,经过糕点作坊科学配料,反复试验,精心制作,便成了湘潭的传统食品。

龙牌酱油和吴氏酱园

“到了湘潭,不买‘龙牌酱油’,等于没去过湘潭。”此话并非无稽之谈。湘潭素来有“酱油王国”之称。 早在1915年,湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。湘潭龙牌酱油除有“色泽鲜艳,酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓,源远流长。上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语——“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句。

湘潭制酱历史悠久,《湘潭县志》记载,早在清乾初年,湘潭就有了制酱作坊。湘潭市酱作业首创自清乾隆初年本县商人龚裴然,当时龚庆祥斋酒酱作坊生产的酱油“汁浓郁、色乌红、香温馨”,被称为“色香味三绝”。

乾隆末年,浙江吴兴县义臬鎮人吴聘岩来潭贩卖丝绸,见湘潭酱油鲜美,获利丰厚,于是转营酱作,在市内十三总新梁街开店,号吴元泰。吴聘岩颇善经营,他在博采湘潭市酱业长处的基础上,改进酿造工艺和配料比例,使酱油质量大为提高,咸丰年间,吴聘岩的同乡酱作业者吴凤也在市内十六总设吴恒泰酱园。此后,湘潭酱作业反而逐渐形成以元泰、恒泰外埠商人为首的体系。1956年公私合营后,“两吴”和“大丰”三大酱园合而为湘潭市制酱厂,产品商标就为“龙牌”,“龙”便正式成为了湘潭酱油的象征。1965年12月,龙牌酱油被评为中南五省优质出口的酱油;1978年6月,在全国出口酱油评议会上获第一名;1981年和1985年,两次获得国家银质奖。然而,这并非湘潭制酱同仁的终极目标,他们早已把目光投向了金牌。1985年第一个响应叶剑英关于和平统一的“九条建议”,毅然从台湾归来的马璧教授,听说家乡的酱油两度“夺银”,即兴作诗道:“台北邻商曝酱香,每闻此味忆家乡,回归喜见银牌奖,预料金牌更闪光。”果然,“功夫到家福自来”,1988年12月27日,湘潭的龙牌酱油终于获得首届食品博鉴会金奖。获金奖后,中华全国归侨联合会主席张国基题词致贺:“天厨臻味觉,鼎镬赖调和。”

湘潭龙牌酱油之所以能香满天下,是因为选料、制作乃至储具都十分讲究。主料采用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆。辅料食盐专用福建结晶子盐;胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中,浸籽、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道工序,环环相扣,严格操作,一丝不苟。生产酱油外,还有原酱伏酱、紫油萝卜、紫油姜,历来深受广大消费者的欢迎。特别是紫油姜久负盛名,它采用在白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜,经精细加工,最后以龙牌酱油浸泡,其味道鲜美,咸辣可口,清香细嫩,是增进食欲的佳品。

洁白圆润的寸三莲

湘潭所产的莲子素有“湘莲”盛名,这里出产的“寸三莲”是古代献给皇上的“贡莲”。《湘潭县志》中记载道:“土贡有卖在,产县西杨塘”。这杨塘“贡莲”即为有名的“寸三莲”。它个儿比别地的莲子大,三颗莲子连接起来有一寸长。白莲去壳去心后名叫“穿心白莲”,它粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清香鲜甜。将这种莲子蒸煮之后,加放冰煻,谓之“冰煻湘白莲”,肉色乳白,香甜味美,余味无穷,成为湖南独具特色的名点。因而它很自然地被封建统治者看中,每岁必索贡品,湘潭“贡莲”也因此而闻名。

据说莲藕原产印度,是多年生的水生植物。莲藕移栽到我国中、南部,究竟已有多长的历史,尙不得而知。但是,在两三千年以前,湘中已种植莲藕,这似乎是有根据的。战国时期有,著名爱国诗人,楚国三闾大夫屈原在《离骚》中就曾写道:“帛芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳 ”。这大概可以算作种植莲藕的文字根据了。而当长沙马王堆汉墓出土后,为湘中在汉代已开始种植莲藕找到了实物佐证,这位二千年前的长沙丞相轪候利苍的妻子,生前不用说是十分喜爱吃“贡莲”的,所以,她死后还要带一些到地府里去。据说,汉高祖刘邦、唐太宗李世民也是喜爱“湘莲”的,以致各个朝代的封建统治者,每岁都索取“贡莲”。《湘潭县志》上说,到了清王朝的宣宗皇帝,“圣德恭俭,悉罢四方土贡,湘莲贡亦罢。”

湘莲为什么这样备受喜爱呢?在过去,人们只知道它风味特佳,有益健康,以为皇帝老子享受的,一定不同一般。《湘潭县志》上有一段趣谈,杨塘的白莲子因为年年进贡,“既而求者众,土人种者珍以自用,贡馈者买之衡阳清泉,署曰‘湘莲’。”这段话是说老百好把寸三莲留给自己食用,地方官员无法,只好买些别处的莲子冒名顶替了。宫廷中的王爷、娘娘们哪里晓得其中有假。

到了现在,科研部门对湘莲的成分作出了科学的分析,净莲肉含淀粉62%,蛋白质16.6%,脂肪2%,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和胡萝卜等物质。而“寸三莲”比普通湘莲更具营养性。据中国科学院武汉研究所成份分析,“寸三莲”含煻、淀粉、含油量、维生素C、还原糖、粗蛋白等主要成份,并含有17种氨基酸。又据医药资料记载,莲子是健康良友,它性平味甘,具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺清心之功;莲心则性味苦寒,有强心镇静。清热平火、除烦利尿之能。湘莲营养如此丰富,功能如此众多,难怪它作为我国的传统出口商品,已远销美、法、新加坡和马来西亚等国家。

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