黎族同胞嚼食槟榔的那些事儿

黎族人喜欢嚼食槟榔。关于食用方法，检诸史籍，以宋代周去非在《岭外代答》中的描述最为详尽：

食槟榔者……其法昔斤而瓜分之。水调蚬灰一铢许于蒌叶，上裹槟榔。咀嚼先吐赤水一口，而后啖其余汁，少焉，面脸潮红，故有醉槟榔之句。无蚬灰处，只用石灰，无蒌叶处，只用蒌藤。加丁香、桂花、三赖子诸香药，谓之香药槟榔。

近世《海南岛志》对黎族人食用槟榔有如下记载：

食时将槟榔纵破为四，纳于口中，别取蒌叶一片，涂以蚌壳灰浆，混而嚼之，随嚼随吐，流涎如血。若遇数人聚坐一堂，则地面可使尽赤。此热带住居习尚也……偶取尝试，槟榔、蒌叶各有一种芳烈之刺激性，必借蚌壳灰以款和之。问之食者，云如无灰，则味不甘，色不红云。海南西部人，如崖县、临高、昌江、感恩等处嗜此者极伙，女人尤甚。

今人王国全在他所编著的《黎族风情》一书中也记叙了黎族人食用槟榔的习惯：

吃槟榔，可生吃或干吃。生吃，采下槟榔果，用刀切成若干小片（如小指大小），果壳和内核一起嚼吃。干吃，把成熟的槟榔摘下，放锅内煮熟，然后切成两块，用藤片穿成一串串吊起晾干，可长期吃用。吃槟榔的配料是：一个槟榔片，一块蒌叶，一撮螺灰，卷成一束。瘾大者，还要赔上适量的烟叶。初嚼时，口水是黄色的，味道有些苦辣，要边嚼边把口水往地上吐。继续嚼下去，就嚼出又香又甜又辣的味道来，越嚼口水越红，嘴唇也就被染得红红的。一口槟榔要吃半小时左右。初学吃槟榔醉如喝酒，夏天吃槟榔可以解渴，冬天吃槟榔全身暖和，长期吃槟榔可防龋齿，还能提神健胃。

显而易见，王国全的描述显得更加全面、清晰。周去非称“咀嚼先吐赤水一口，而后啖其余汁”，而王国全写道“初嚼时，口水是黄色的”，二者存在矛盾。两相比较，以王国全的说法较为合理。

黎族人还有一些特殊的槟榔制作法，如加工成蜜槟榔和茶饼槟榔。唐代段公路撰写的《北户录》称：“今琼崖高潘州以糖煮嫩大腹槟榔”。清光绪补刊本《琼州府志》载：“今郡人食槟榔，又以荔枝嫩叶揉成饼，名曰茶饼，加入合食。”这说明当时有黎族人把荔枝嫩叶制成调料，和槟榔一块吃。

摘编自付广华《黎族槟榔文化述论》