槟榔果皮深绿色，含大量叶绿素、各种有机酸、槟榔碱等；果壳含纤维素、木质素；果仁含蛋白质、脂肪、核酸。

食用槟榔在加一过程（发侧、上胶、制肉）中要加人食品用香精：一般地说，食品用香精大多在弱酸性至中性介质中使用，而槟榔果呈酸性，肉水成强碱性。

香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的，如不得使用香料、香精来掩盖已变质的食品的气味。在使用香料、香精时应注意以下几点：

食品用的香料和香精具有‘自我限量”特性即当其使用脸超过味会令人不愉快，使用者不得不将其用最降低到此，不会因其使用过址而产生安全问题。

香由香气和香味组成，食品的香气和香味会增加人们的愉快感和引起人们的食欲。促进唾液分泌，增强人休对背养成分的消化和吸收，是食品应有的很重要的感官品质。

2004年，湖南槟榔的主要加一地区湘潭市，在当地质监部门和多家槟榔生产企业的推动下，湖南省地方标准《食用槟榔》发布实施，各槟榔生产企业都严格按该标准组织生产。么确保槟榔品质。

食品添加剂除具有有益作用外，也可能有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定的毒性。所谓毒性指某种物质对机休造成损害的能力。凡具有毒性的物质有可能对机休造成毒害。

我国在《食品添加剂使用卫生标准》（ GB 2760-2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂自剂、膨松剂、胶基糖果中I础剂物质、着色剂、护色剂

在国际上，食品添加剂的应用是非常广泛的，当然了食品添加剂按来源可分为节类：一类是天然提取物；二类是利用发醉等方法制取的物质。

食品添加剂是现代食品一业的催化剂和it础，被誉为“现代食品一业的灵魂”。从某种意义上讲，食品添加荆在食品下业发展起了决定性的作用。

槟榔鲜果一除杂、清洗- 45一50℃烘干或晒干-粉碎过筛-提取叶浓缩曰；杭榔提取物-加水调配、过波叶加胶、糖一溶胶-煮胶-过滤-加其他配料-过滤、注模叶杀菌-冷却。

槟榔具有多种临床药理作用。不仅具有驭虫、抗真菌、病毒的功能，还能降低血糖、减低血脂、促进消化、降低血压之功效，还具有扰衰老、提高免疫力等保健作用。

将天然纤维素原料在水中反复进行冷冻与融化，天然纤维素一材料中的水分不断地结品和溶解破坏了纤维素分子之间的紧密结。

维素材料在高温、高仄蒸汽作用下，高压热蒸汽进人，并渗人纤维内部的空隙并与纤维素分子链上的部分经基形成氢键。

微波是指300NHz一3000H 范围的电磁波。在纤维素的非晶区，水与纤维素分子形成氢键。经微波处理后，水分子及非晶区纤维素分子链段受热运动速率加快，造成纤维素分子间氢键解缔数目增多

综合软化处理槟榔片的硬度与NaOH溶液浓度成负相关和在0 -3%N OH溶液区间内软化处理槟榔片的抗粉碎度与NaOH带液浓度呈正相关结论，表明在0一3 % N OH溶液区间内。

槟榔壳主要是由纤维素、半纤维素木质素组成，为高度木质化材料，软化困难。通常高度木质化的材料的软化方法有：水煮、蒸汽爆破、微波或超声波处理、辐射处理、反复冷冻处理和化学处理